一年四百多亿份泡面除了美味还有什么奥秘？

  泡面凭借着独特的香味和便利性，成了很多年轻人偏爱的美食。下班后，拆一袋泡面，加个蛋和香肠，只要3~5分钟就能够轻松的享受一顿完美晚餐了。据统计，2022年中国方便面消耗量达450.7亿份。

  在等泡面的那三五分钟里，不知道大家有没有想过，为什么不管是袋装泡面还是桶装泡面，面饼都是弯弯曲曲的？这其中有什么奥秘吗？今天，我们就来重新认识一下泡面~

  关于泡面的弯曲工艺，有多种说法，有的说是利用出口处的竹刀和坠子压制而成的，也有的说是利用结构往复摆动堆积而成的。不管是哪种说法，目的都是为了让切割后的细线面条弯曲起来，形成一个多孔结构整体。

  多孔结构使得热水能够进入泡面内部，快速泡熟泡面。在泡面生产的全部过程中，这种多孔结构也能在干燥环节更快地挥发水分。此外，弯曲的多孔结构可以缩小面饼的纵向尺寸，方便包装，还具有一定的抗压性，运送过程中，不易破碎。

  泡面的抗压性主要可以从两个方面解释。从局部来说，泡面局部的弯曲结构类似于拱形结构，拱形结构能够将外载分散开来。虽然结构受弯导致的拉伸应力仍在，但更多的是拱形结构内部形成的互相挤压的力。

  相比于受拉，几乎所有的材料都更加耐压。也就是说，同一种材料同样尺寸下，可承受的压力要比拉力大很多，所以不容易被压碎。

  从整体来说，泡面的厚度提升了整体的抗压能力。生活常识告诉我们，越厚的物体，越难掰弯。而从力学角度解释，得结合弯曲应力的表达式，结构厚度越大，分母将会几何级增大，因此导致应力急剧降低。

  平时我们买的泡面多少都会有点碎屑，主要是磕碰引起的。磕碰的过程中，弯曲是发生破坏的直接原因，深层次的问题大多是局部拉伸应力超过了承载的极限。

  泡面属于多孔结构，它的孔洞形状是随机的，泡面的结构与智能结构（先进结构）的差别在于孔洞结构是不是经过特殊设计，能否能实现特定功能。

  设计指定形状的多孔结构是当前科研的一个热点方向，因为特殊设计的多孔结构能轻松实现原本材料没办法实现的功能。比如，上图设计的结构，受压后会发生扭曲，可以替代传统的物理运动结构，实现更便捷的精密控制。

  再比如说，目前飞机机翼都是固定不变的，但在不同速度下，机翼在不同位置可以产生更好的升力，所以变形机翼研究应运而生，多孔结构为变形机翼提供了可能。

  如果将方便面设计成特定的弯曲结构，那么泡面就可以变成了一种智能结构，实现一些特殊的功能。感兴趣的吃货们，赶快去设计一个，说不定也能登上Science封面呢。

  [1] 钱银川，关于方便面设备改造的探讨，食品科技，2002，55-57.

  作者：王永健，南京农业大学副教授，江苏省力学学会科普工作委员会副秘书长，江苏省首席科技传播专家

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